夏に大量にできたブルーベリーを冷凍しヨーグルトに入れて食べていたのですが、それでも食べきれず、ジャムにすることにしました。これは大変簡単でした。
・ブルーベリーとその４割程度の重量の砂糖を混ぜます。５００ｇのベリーがありました。砂糖は２００ｇです。
・中火くらいで火にかけます。熱が回ったら弱火にします。２０分もすると砂糖が溶け、ブルーベリーも柔らかくなってきます。木ヘラで優しくかき回していて、ベリーがクタクタになって中身が溶けだしてきたら、レモン１個を絞り込みます。我が家では、これも庭でとれたスダチを５個しぼりこみました。ここまで１時間半くらいでしょうか。
・これで好きな柔らかさにして終わりです。冷えると結構かたくなります。小皿を冷凍機で１０分位冷やして、そこに小さじ一杯の熱いジャムを垂らし、固まり具合を試験します。
・あちこちのレシピによると、ジャムが固まるのには条件があり、砂糖をケチらない。レモンなど柑橘類の酸を入れる。らしいのです。ブルーベリーはペクチンが少ないのか、あまり固まったという感じではなく、ベリーの固形とジュースの粘性の高い液体の混合物という感じになりました。いつもは市販品の添加物０のものを使っているのですが、イチゴジャムのような全体がペクチンの塊のような状態ではなく、かなり液っぽいのです。作ったものもまさにそのようになりました。十分に冷えたらかなり固くはなりましたが。多分、自家製は元のベリーが完熟で良い品質なのでしょう。香が高く美味しいものに仕上がりました。
ブルーベリーの木を背景にして撮影。５００ｇで、これだけできました。
問題はブドウジャムです。固まりにくいらしいのです。
ネオマスカットが庭の棚でたわわに実っていますが、甘みが足りず酸っぱいので、これもジャムにしようと思いました。
要領はブルーベリーの時と似ています。４割の砂糖、適当な量のレモン、ブドウは５Ｋｇですから、砂糖２Ｋｇ，レモン２個相当を使いました。
２つの問題があります：
・皮が汚いのでとりたい。
・種があって、取るのが面倒
出来上がりのイメージは、ブドウの粒が残って舌で味わえるものですが、似ても似つかないものになりました。
皮と種を５ｋｇの葡萄から取り除くのは一粒づつやっていられません。それで、まず、１時間くらい煮込みました。クタクタになりますので、レシピに従ってこれを裏ごししました。葡萄の実というのは、生の時はかなり歯ごたえがあるのですが、煮込むと繊維がバラバラになって粒が無くなってしまうのです。
それを裏ごしすると、ブドウジュースに繊維が浮いているという状態になります。こんなのが固まるの？という状態です。
さて、紙漉きに使うあの液体のような状態のジュースを更に１時間煮込みました。一晩放置して冷ましましたが、案の定、ドロッとしたジュースのままです。そこで、半量近くまで煮詰めたところ、固まりました。４時間くらい弱火で炊き、元の量の６割程度まで減らしました。火は８段階のＩＨの３段階くらいの弱火です。結局、５Ｋｇの葡萄、２ｋｇの砂糖、２個程度のレモンでした。酢橘とポッカレモンを使いました。
１．３Ｌ程度できました。
ところで、ネオマスカットというのは、薄緑色です。ところが、皮も種も一緒に煮込んでいると汚い褐色になってしまいます。それで、別途、冷蔵庫にあったブドウジュースを色が綺麗になる程度、１００ｃｃ程度入れてみました。写真のボルドー色はこうしてできたものです。
割合綺麗なブルゴーニュ色です。この鍋は内径２６ｃｍです。
造り終わって：
５００ｇのブルーベリーは、この時期、幾らするのでしょうか？高い時には数千円でしょう。それで、１００円ショップのガラスの入れ物に１杯です。無添加、１００％純粋なジャムの詰め替え用（入れ物代が無い）のこの同じ量がスーパで７００円程度です。赤ちゃんのこぶし大の入れものが４００円くらい。高いと思っていたのですが、安いのです。原料を買ったら自作の方が高くつきます。
５Ｋｇの葡萄で、１Ｌの瓶一本と、０．３Ｌくらいの瓶一本。ブドウの房にして２０個内外です。
１Ｌくらいの瓶のイチゴやブルーベリージャムがスーパなら３８０円で売っていますが、あれは何が入っているのか不思議になりました。
